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畑の様子 Ⅸ

2週間前に、畑から掘り起こし、洗って、干していたダイコンが
そろそろいい具合に干しあがってきたので、タクアン漬けに。

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大小70本のダイコン、総重量が10.6㎏ありました。
ダイコンの重量の15%の米糠と、同じく2.5%の粗塩で漬け込みます。

これだけでは芸がないので、干し柿づくりに出た渋柿の皮の干せたもの、
昆布の刻んだもの、畑で採れたトウガラシを刻んだもの、それに冷凍庫で
眠っていた去年のユズの皮も混ぜ合わせました。

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柿の皮

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昆布、ユズ、トウガラシ、粗塩

漬け物樽に、順に重ねていきます。

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1月に入れば、食べれそうです!

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